Ingredientes
Ingredientes principais: Cenoura (80g), rabanete branco (80g), batata (80g), batata doce (80g), tofu macio (200g)
Ingredientes secundários: Farinha de soja (10g), baby bok choy (50g), ovo (1)
Temperos: Cebolinha (5g), molho de soja (15g), gengibre (5g), açúcar (3g), pimenta branca (1g), MSG (2g), óleo de colza (30g), vinho amarelo Shaoxing (10g)
Etapas de preparação
Descasque todos os quatro tipos de raízes, ferva-os até ficarem completamente macios, amasse cada um até formar uma pasta lisa e esprema o excesso de umidade.
Enrole o tofu macio em gaze para drenar completamente a umidade da superfície e misture-o uniformemente com as quatro pastas vegetais.
Esmague o gengibre, dê um nó na cebolinha e lave o bok choy bebê.
Etapas de cozimento
Adicione o ovo, a farinha de soja e uma pitada de sal à mistura de vegetais-tofu; mexa bem. Divida a mistura em quatro porções iguais e molde cada uma em uma bola achatada com aproximadamente 12 cm de diâmetro.
Aqueça o óleo de colza em uma wok em fogo médio-alto (aproximadamente. 180 graus/350 graus F). Frite as bolinhas preparadas até a superfície dourar, retire e escorra o óleo.
Deixe um pouco de óleo na wok; refogue o nó de gengibre e cebolinha até ficar perfumado. Adicione 100ml de caldo de vegetais, molho de soja, açúcar, pimenta branca, MSG e vinho Shaoxing para temperar.
Adicione as bolinhas fritas e o baby bok choy à wok; cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes tenham absorvido totalmente os sabores.
Remova primeiro o bok choy baby e arrume-o em um padrão radial em um prato de servir, depois coloque as quatro bolinhas de vegetais por cima.
Aqueça o molho restante na wok, engrosse com uma leve pasta de amido e despeje uniformemente sobre as bolas para finalizar.
