Almôndegas-de cabeça de leão cozidas com carne de caranguejo são uma especialidade tradicional de Yangzhou, província de Jiangsu, pertencente à família culinária Huaiyang. No dialeto Yangzhou, "Cabeça de Leão" (*shizi tou*) refere-se essencialmente a um grande pedaço de carne de porco; no mandarim padrão, seria simplesmente chamada de almôndega grande. O nome surge da aparência do prato após o cozimento: os pedaços de gordura na superfície derretem ou derretem parcialmente, enquanto os pedaços de carne magra se destacam, criando uma aparência áspera e texturizada que lembra a juba de um leão - daí o nome humorístico "Cabeça de Leão".
- Ingrediente Principal: 800g de barriga de porco (carne de costela)
- Ingredientes laterais: 25g de carne de caranguejo, 10g de ovas de camarão, 200g de castanhas d'água, 50g de ovas de caranguejo, 200g de corações de vegetais (corações de bok choy), 2 ovos
- Temperos: 100g de vinho de cozinha, 100g de cebolinha, 30g de gengibre, 50g de banha derretida, 15g de sal, 25g de amido
A preparação deste prato é meticulosa. A carne de porco é finamente picada e bem misturada com ingredientes como carne de caranguejo e ovas de camarão antes de ser transformada em grandes almôndegas. Em seguida, eles são transparentes-cozidos em uma panela até ficarem totalmente cozidos e o caldo ficar rico e saboroso. Por fim, o prato é guarnecido com ovas de caranguejo e cebolinha picada, liberando um aroma sedutor que dá água na boca.
Almôndegas-de cabeça de leão cozidas com carne de caranguejo não são apenas deliciosas, mas também altamente nutritivas, proporcionando uma refeição saudável e apetitosa. É uma excelente opção tanto para reuniões familiares quanto para receber convidados.
