Pratos clássicos de carne de porco Huaiyang
Almôndegas de Cabeça de Leão (transparentes-estufadas ou com ovas de caranguejo)
Ingredientes principais: Utiliza barriga de porco “dura” com pelo menos seis camadas distintas; a proporção de gordura-para{1}}magra é normalmente de 3:7 ou 4:6.
Técnica exclusiva: segue o método tradicional de "corte-fino,-corte grosso"-cortar a carne à mão-em grãos de-sementes-de romã-seguido de amassamentos vigorosos e repetidos para desenvolver a textura e, finalmente, cozinhar lentamente-em fogo baixo por 2 a 3 horas.
Perfil de Sabor: Rico mas não gorduroso, magro mas não seco; macio, macio e suculento. É o prato de abertura do "Banquete das Três Cabeças" de Huaiyang e foi servido no Banquete da Cerimônia de Fundação da República Popular da China.
Almôndegas Qinggong
Ingredientes chave:Carne de porco fresca pura; sem adição de amido.
Técnica exclusiva: A pasta de carne é triturada milhares de vezes usando barras de ferro tradicionais, resultando em uma estrutura de fibra de carne incrivelmente firme e firme.
Perfil de sabor: Textura crocante, macia e elástica (saltitante), mas firme e suculenta. É uma especialidade Huaiyang designada como Património Cultural Imaterial e já foi um prato servido à corte imperial.
Prato cozido no vapor com três{0}} sabores
Ingredientes chave:Presunto Jinhua, lombo de porco e rim de porco.
Técnica exclusiva: Depois de escaldar para remover odores de caça, os ingredientes são cozidos no vapor em fogo alto; bolas de rabanete são adicionadas para realçar o sabor umami.
Perfil de sabor: Apresenta um caldo claro e uma experiência de sabor em camadas-combinando o aroma do presunto, a maciez tenra da carne de porco e a textura delicada e maleável do rim. É um exemplo por excelência da filosofia culinária Huaiyang de que “a preparação dos alimentos não pode ser muito refinada”.
